Buon venerdì a tutti!! 

Oggi il protagonista del mio dolce è un ingrediente a cui sono suuper legata!

Il limone!

Il profumo del limone è la cosa che forse più mi fa tornare con la mente a casa, nella splendida costiera amalfitana. Quando ci manca qualcosa anche una cosa così semplice può farci sorridere!

E poi…l’idea di amorealprimocupcake nasce proprio da un dolce al limone!

torta fredda al limone decorata con meringhe a forma di cuore

Ingredienti:

Per la base:

  • 200 gr di biscotti tritati
  • 100 gr di burro

Per la crema:

  • 100gr di burro
  • 225 gr di zucchero
  • 3 uova
  • 1 tuorlo
  • 150 ml di succo di limone
  • Scorza grattugiata di 3 limoni
  • 400 ml di panna fresca
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 12 gr di colla di pesce

Per la copertura:

  • 1 bustina di tortagel
  • 3-4 cucchiai di zucchero
  • 100 ml di succo di limone
  • 150 ml di acqua
  • 4 gocce di colorante alimentare giallo

Procedimento:

Unire i biscotti tritati e il burro, porli in uno stampo a cerniera con carta da forno sulla base, livellare con il dorso di un cucchiaio e lasciar raffreddare in frigorifero.

Per la crema al limone sciogliete il burro a bagnomaria.; mescolare in una ciotola lo zucchero, le uova, il succo e la scorza del limone grattugiata e versare il tutto nel burro fuso.

Far cuocere lentamente a bagnomaria mescolando sempre, fino a che il cucchiaio velerà il cucchiaio (circa 15 minuti). Aggiungere la colla di pesce strizzata (precedentemente ammollata in acqua fredda) alla crema al limone una volta spento il fuoco. Lasciare raffreddare mescolando ogni tanto.

Montare la panna con lo zucchero e incorporarla alla crema, delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versare la crema sulla base biscotto e far solidificare in frigorifero.

Mescolare il tortagel con lo zucchero, diluire con acqua e il succo di limone. Porre sul fuoco e lasciar sobbollire per un paio di minuti. Lasciar intiepidire e aggiungere il colorante giallo. Versare sul dolce e lasciare riposare in frigorifero.

in alto i bicchierini di torta fredda al limone

Questa torta l’ho proposta spesso, decorata sia con meringa, sia con meringa all’italiana fiammeggiata e anche in versione monoporzione.


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