Glassa a specchio fondente

Per glassare 2 torte del diametro di 20 cm

Ingredienti:

  • Cioccolato fondente sciolto 400g
  • Panna fresca 250-300g
  • Sciroppo di glucosio 75 g o 50 g di glucosio disidratato
  • Burro 50 g

Procedimento:

portare a ebollizione a fuoco dolce la panna con il glucosio. Successivamente unire al cioccolato ed infine il burro. La glassa va utilizzata ad una temperatura i 45°. Il risultato è migliore su torte congelate o molto fredde.

La torta da glassare va posizionata su una grata così che l’eccesso possa colare.

La glassa va versata prima sui bordi poi e poi al centro. Quindi con un passaggio deciso di spatola va eliminata quella in eccesso. Quindi lasciata raffreddare. Dopo 15 minuti in frigo è pronta.

L’ho usata in ricette come: “la mia sacher”


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