Crema prenz

Ingredienti:

  • Latte 250 g
  • Zucchero 75 g
  • Tuorli 75 g (circa 5)
  • Amido di riso o farina 00 20 g
  • Scorza di mezzo limone
  • Cioccolato fondente sciolto 300g
  • Pasta nocciola 50 g (facoltativo)
  • Rum 1 bicchierino (facoltativo)

Procedimento:

Far bollire il latte con la scorza di limone. A parte mescolare insieme lo zucchero e la farina o l’amido, poi aggiungervi i tuorli ed incorporarli senza montare (l’aria è un isolante, montare ritarderebbe la cottura della crema). Una volta che il latte ha preso il bollore, unirlo ai tuorli.

Quindi spostare tutto sul fuoco, meglio a bagnomaria. Mescolare sempre con energia fino a che la crema non si sarà ispessita. Far raffreddare la crema velocemente ponendo la pentola su acqua e ghiaccio, mescolando.

Una volta fredda consiglio di frullare la crema con un frullatore a immersione. Questo la renderà vellutata e lucida, ed eliminerà eventuali spiacevoli grumi.

Quindi, unire alla crema pasticcera ormai raffreddata, il cioccolato fuso (se avete deciso di usare la pasta di nocciola e il rum, aggiungere a questo punto).

Io l’ho usata all’interno della mia sacher (torta al cioccolato e marmellata con glassa)


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