La ghiaccia reale si usa per decorare torte e biscotti. E per divertirci con la sac a poche!!

Per i biscotti consiglio di utilizzare la bocchetta liscia più piccola che trovate (ad esempio questa)  per il bordo e i dettagli della decorazione. E uno leggermente più grande (come questo ) per il riempimento detto anche flooding. 

Per i dettagli la ghiaccia dovrà avere una consistenza più densa mentre per il flooding con l’aggiunta di acqua otterremo una consistenza più liquida.

Ingredienti:

  • 1 albume pastorizzato
  • 250 g di zucchero a velo setacciato
  • 1/4 di cucchiaino (1.25 g) di cremor tartaro, facoltativo
  • 1/4 di cucchiaino  (1.25 g) di essenza di vaniglia (trasparente e senza oli)
  • Coloranti in pasta o in gel

Procedimento:

Unire metà dello zucchero e il cremor tartaro all’albume e mescolare lentamente fino a che non sono amalgamati.  Aggiungere il resto dello zucchero e montare fino a che il composto diventa bianco e denso. Aggiungere l’aroma. Se preferite colorate la glassa con qualche goccia di colorante. Per evitare che la glassa si secchi coprire la ciotola che la contiene con un foglio di carta da cucina umido.

Ingredienti 2:

  • 480 g di zucchero a velo setacciato
  • 45 g di albume in polvere
  • 90 ml di acqua (dipende dalla consistenza desiderata)

Procedimento 2:

Setacciare insieme lo zucchero e l’albume in polvere. Unire l’acqua tiepida.  Montare a velocità sostenuta per circa 7 minuti. Colorare a piacere.


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